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冬虫夏草是一种珍贵的中草药材，被誉为“草中”，具有很高的药用价值和市场价值。冬虫夏草主要生长在青藏高原地区，采集困难，因此价格较高。回收冬虫夏草是一项重要的工作，对于保护资源和维护生态平衡有着至关重要的作用。
秋季是适合进补的时期，很多人会选择吃一些大补的药膳，比如冬虫夏草。冬虫夏草到底该怎么吃呢？人人都可以吃吗？下面广州粤泰商行赵生先生带来精彩的评断。
冬虫夏草又名虫草，其实质是一种——麦角菌科冬虫夏草菌。之所以称为“冬虫夏草”，是因为其“成长”过程。蝙蝠蛾为繁衍后代，会在土壤中产卵，卵随后变成幼虫。冬虫夏草菌会侵入幼虫体内，吸收其营养，并不断繁殖，致使幼虫体内充满菌丝而死，这便是“冬虫”。次年夏天，冬虫夏草菌在幼虫头部长出一株4~10厘米高的紫红色小草，这便是“夏草”。“夏草”冒出地面，被采挖、晾干，变成平时大家见到的样子。
基于冬虫夏草对生存环境的要求，目前在我国仅有西藏、青海、新疆、甘肃、四川、云南等省区的部分地域可以生长，而且随着市场价格逐年走高，采挖虫草已经成为农牧民增收的重要渠道，群众采挖热情高涨。由于过度采挖，加之气候变暖导致雪线上升，影响了虫草的生长环境，致使其产量逐年下滑。
虫草主要生长在海拔3000-5000米的雪线附近，仅在西藏、青海、新疆、甘肃、四川、云南等地的部分地域生长，每年全国产量仅80-150吨。因为挖掘困难，挖掘虫草的人工费也颇为可观。一般来说，牧民每挖到一根虫草，能卖到6元—20元。而1克虫草大致有4根，折算下来，商家从牧民手中收购1千克虫草，需要支付3-8万元。有些药材商来往于川藏等地，靠倒卖虫草发家。据其透露，从牧民手中收购到虫草后，他们往往会以翻倍的价格卖给批发商或药材厂商。而一般的小经销商要获得货源，要经过厂商——批发商——代理商等多个环节的层层加价。
