别名PAC含量20-30%规格粉末颜色黄色
在食品加工中，可用于替代聚合氯化铝的添加剂有多种，它们在不同的食品加工场景中发挥着类似的澄清、絮凝等作用，但具有更高的食品安全特性，以下是一些常见的替代品：
明胶
特性：是一种由动物皮肤、骨骼、肌腱等结缔组织中的胶原蛋白经部分水解后得到的高分子多肽的高聚物，为无色至淡黄色透明或半透明的薄片或粉粒，无臭，无味。
作用原理：明胶分子具有亲水基团和疏水基团，能在水中形成胶体溶液，通过与食品中的悬浮颗粒相互作用，使颗粒聚集、沉淀，从而达到澄清的效果。
应用场景：常用于糖果、冰淇淋、酸奶、肉制品等食品加工中，可增加食品的黏稠度、韧性和稳定性，还能起到澄清果汁、啤酒等的作用。
果胶
特性：是植物细胞壁的主要成分之一，是一种天然的高分子多糖类化合物，外观为白色至淡黄色粉末，无味，口感黏滑。
作用原理：在酸性条件下，果胶分子中的羧基与食品中的阳离子结合，形成凝胶状物质，可吸附和凝聚食品中的杂质和微小颗粒，实现澄清和稳定的作用。
应用场景：广泛应用于果酱、果冻、果汁饮料、酸奶等食品中，能增加食品的凝胶强度和稳定性，改善口感，同时也有助于果汁的澄清和防止沉淀。
甲壳素及其衍生物壳聚糖
特性：甲壳素是一种天然多糖，存在于虾、蟹等甲壳类动物的外壳及真菌细胞壁中，壳聚糖是甲壳素经脱乙酰化反应得到的产物，为白色或灰白色无定形粉末，具有良好的生物相容性和生物降解性。
作用原理：壳聚糖分子中的氨基在酸性条件下带正电荷，能与食品中的带负电荷的杂质、微生物等发生静电吸附作用，使杂质凝聚沉淀，同时还具有一定的抗菌作用，有助于延长食品的保质期。
应用场景：可用于果汁、酒类、饮料等的澄清和净化，也可作为食品保鲜剂用于水果、蔬菜等的保鲜，还能在一些功能性食品中作为膳食纤维的补充来源。
硅藻土
特性：是一种生物成因的硅质沉积岩，主要由古代硅藻的遗骸组成，其主要成分是二氧化硅，为白色或浅黄色粉末，具有多孔性、吸附性强等特点。
作用原理：通过其多孔结构和的比表面积，吸附食品中的微小颗粒、杂质和色素等，起到过滤和澄清的作用。
应用场景：常用于啤酒、葡萄酒、果汁等饮料的过滤和澄清，能有效去除其中的悬浮物和沉淀物，提高产品的透明度和稳定性。
这些食品添加剂在使用时都需要严格按照《食品添加剂使用标准》（GB 2760）等相关法规和标准的要求，控制使用范围和使用量，以确保食品安全和消费者的健康。
确定聚合氯化铝产品 pH 值的方法主要有电位法、比色法及试纸法，以下是具体介绍：
电位法（pH 计法）
原理：利用 pH 电极和参比电极插入待测溶液中，组成一个电化学电池，通过测量电池的电动势来确定溶液的 pH 值。pH 计将测得的电动势转换为对应的 pH 值并直接显示出来。
操作步骤
校准：使用前需用标准缓冲溶液对 pH 计进行校准，通常选择两种不同 pH 值的标准缓冲溶液，如 pH=4.00 和 pH=6.86 或 pH=9.18 的缓冲溶液，以确保测量的准确性。
测量：取适量聚合氯化铝样品溶液置于干净的烧杯中，将校准后的 pH 电极和参比电极插入溶液中，待读数稳定后，记录 pH 计显示的 pH 值。
特点：测量精度高，可到小数点后两位甚至更高，受溶液颜色、浊度等因素影响小，适用于各种浓度和性质的聚合氯化铝溶液 pH 值测量，是实验室和生产中常用的测量方法。但需要定期校准电极，电极使用时间长可能会出现老化、污染等问题影响测量精度，且 pH 计价格相对较高。
比色法
原理：基于酸碱指示剂在不同 pH 值溶液中呈现不同颜色的特性，将聚合氯化铝溶液与已知 pH 值的标准比色溶液或使用酸碱指示剂显色后的溶液进行颜色对比，从而确定其 pH 值。
操作步骤
标准比色溶液制备：选取一系列不同 pH 值的标准缓冲溶液，加入适量的酸碱指示剂，制成标准比色溶液。
样品显色：取相同体积的聚合氯化铝样品溶液，加入与标准比色溶液相同种类和用量的酸碱指示剂，使其显色。
比色：将样品溶液与标准比色溶液在比色管或比色槽中进行对比，观察颜色接近的标准比色溶液对应的 pH 值，即为样品的近似 pH 值。
特点：操作相对简单，不需要复杂的仪器设备，成本较低。但测量精度有限，只能得到大致的 pH 值范围，受溶液颜色、浊度等因素影响较大，适用于对 pH 值精度要求不高的场合。
试纸法
原理：pH 试纸是一种浸有多种酸碱指示剂的试纸，与溶液接触时，会根据溶液的酸碱性呈现不同的颜色，通过与标准比色卡对比来确定 pH 值。
操作步骤
测试：取一小块 pH 试纸放在干净的表面皿或玻璃片上，用玻璃棒蘸取聚合氯化铝样品溶液滴在试纸上，待试纸变色稳定后。
比色：与标准比色卡进行对比，读取接近的颜色对应的 pH 值。
特点：试纸法操作简便、快捷，成本低廉，可随时随地进行测量。但测量精度较低，一般只能到整数或半整数，且不同品牌和批次的试纸可能存在一定差异，适用于对 pH 值精度要求不高的快速检测。
聚合氯化铝（Polyaluminium Chloride），简称 PAC，是一种广泛应用于水处理等领域的无机高分子絮凝剂，以下是详细介绍：
基本信息
化学式：[Al₂(OH)ₙCl₆₋ₙ]ₘ，其中 n 可取 1 到 5 中间的任何整数，m 为聚合度，m 值大小取决于制备过程中的多方面因素，一般认为 m ≤ 10。
英文名：Polyaluminium Chloride，通常缩写为 PAC，也被称为聚氯化铝、碱式氯化铝等。
理化性质
外观：固体产品外观通常为黄色、淡黄色或褐色粉末状、粒状；液体产品一般为无色、淡黄色、淡灰色或棕褐色透明或半透明液体。
溶解性：易溶于水，在水中会迅速水解，生成多种羟基铝离子，终形成氢氧化铝胶体。
酸碱性：聚合氯化铝溶液呈酸性，其 pH 值一般在 3.5-5.0 之间，具体 pH 值与产品的浓度和盐基度有关。
稳定性：固体产品在干燥、阴凉的环境下相对稳定，但在潮湿环境中容易吸潮结块。液体产品长期放置可能会出现轻微沉淀，但不影响使用效果。
