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杠杆化思维:找到核心支点,撬动更多流量、利润和资源。所谓的杠杆思维是用核心点去撬动更多的事情和成果。如社群运营,先服务好种子顾客,给他们创造超出预期的服务和体验,再撬动他们进行品牌和产品的宣传。紧跟核心指标。譬如餐厅翻台率下降,那翻台率便是核心支点,可用聚焦战略+减法策略+降本增效的方法撬动这个支点。
要体现菜品文化,引申菜品价值属性,俗话说得好,物以稀为贵,现在卖的是文化,是概念,火锅在经营上也可以尽可能赋予菜品文化属性,让消费者前来消费的时候,不仅只是消费食物,更能得到额外的享受。对于卖文化,火锅显然是很有看点的,尤其是可以向消费者介绍川渝的文化,也可以推广各种美食的历史,总之,能够让消费者驻足留下的方式,刺激消费者选择消费的方法,都是值得经营者所关注的。
串串香成为全国的市井小吃,它以香味浓郁、汤色红亮、麻不刺喉,辣而不燥、肉质鲜嫩的特色征服了每一位食客的舌尖,除了味道引人垂涎,其菜品更是包罗万象,一年四季的菜皆可入锅烫涮,满足了不同人群的需求。然而,不同的串串香店用同样的肉和腌肉料,做出来的口味却大不一样,这是为什么呢?原因在于有一些串串香店在制作部分特殊菜品时缺乏预处理技术,做出的菜缺乏色泽和口感,让食客开心而来,扫兴而归,从而影响整个店铺的正常经营。