产品名称 |
火锅底料 |
面向地区 |
他们就会认为火锅店的经营品行不良，有欺诈顾客的倾向，反而会使顾客流失， 在菜单上注明火锅店的订餐电话、营业时间和服务内容。能够充分发挥菜单的宣传、推销作用， 很多菜品名虽然雅致形象、引人入胜。却使顾客不明白到底是什么菜，比如&ldquo恭喜发财&ldquo团团圆圆之类的菜品名。容易让顾客摸不着头脑，不知道这到底是一道什么菜、由什么配料组成。遇到这样的菜名时。好在菜单上对菜名添加一小段描述性的文字，简要说明其所用的原料和烹制方法，让顾客心中有数， 火锅店在更换菜品、调整价格、菜单污损时。要及时更换菜单。以确保给顾客留下良好印
根据不同季节、日期、时间等。一些火锅店会给顾客定出不同层次的优惠价格，时段定价包含有季节优惠、周末优惠和时间优惠等。无论在何时推出优惠价格，火锅店都要选择适合自身的价格策略。争取用少的经营成本达到大的销售利润， 心理定价是常使用的一种定价策略，利用得好可以满足顾客的消费心理。&ldquo便宜没好货的俗语使人们觉得价格高的产品或服务其质量一般更高，将价格视作质量的标志，对于以主观感受为主的餐饮产品或服务，釆取声望定价法是很有效的，对表面看不出差异的产品或者服务。顾客往往会把价格的高低当作评价质量好坏的一个主要因素
信誉度很高。具有一定的高消费顾客群。 渗透定价策略是指火锅店将推出的产品以较低的价格投放市场。这种策略的应用主要是为了新产品、出清存货或加快资金周转，渗透定价策略的菜单价格通常都比成本低或接近边际成本，虽然这种方法不能盈利，但却可以扩大同类产品及相关产品的市场接受率。火锅店在釆取渗透定价策略时一般需要具备下列条件， (1)市场对价格的敏感度高时。可以采用渗透定价策略来拓展市场， (2)以增加销售量来降低餐饮企业产品的单位成本， (3)以阻止其他的竞争者进入市场而釆用渗透定价策略。但此时要确保餐饮店具备一定的耐受力。
35%的菜单价格以5结尾，6%的菜单价格以0结尾。 整数定价法适合用于招牌产品，即品牌菜品。而在推出顾客不了解的菜品和新品种时也适用此项策略，其用意是增加价格明朗度。侧面印证&ldquo好货不便宜的心理暗示，运用整数定价法有3个好处：一是宣价方便；二是买卖方便，不需找零，顾客觉得方便；三是可提高此菜品的度和消费印象，便于推广， 很多火锅店一般习惯采用吉利数字做尾数，比如6或8很少用4、7等。尤其是套餐定价时要注意使用6和8这样的吉利数字，顾客在就餐时图吉利。特别是婚宴、寿宴等，更容易接受6、8结尾的菜价，比如。
在食品生产过程中要利用多种加工技术。但有些加工技术本身或运用不当时存在很多卫生隐患。是食品卫生控制不可忽视的一环，因此需在食品加工过程中进行卫生监控， 原材料的初加工如宰杀、洗涤、剖剥、整理、拆卸、发料及进行初步熟处理等，都应按规定程序、有效方法。做到清洁卫生。如清洗，要确保干净安全无异物，并放置在卫生清洁处，避免任何污染和意想不到的杂物掉入，除了这些，以下环节也应注意卫生。 (1)冻结食品的解冻：加工中对冻结食品的解冻，一是要用正确的解冻方法二是要迅速解冻，尽量缩短解冻时间，三是解冻中不可受到污染，各类食品应分别解冻。
尽量使门店的经济效益、社会效益与环境效益达到统一， 门店管理的手段就是门店管理者在管理过程中要遵循一定的管理原则，把门店管理的基础理论、原理等通过一定形式和方法转化为实际的运作过程，以提高门店管理成效。达到门店管理目标， 门店管理的要素就是指门店所拥有的人力资源、财力资源、物力资源和信息资源等， 在门店管理的所有要素中，人力资源为重要。它是门店的主体，是门店管理成功的关键，也是门店&ldquo两个效益的创造者，所以门店具有一批管理素质良好的管理者和行业素质良好的服务人员，在&ldquo以人为本的门店管理中。
