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要明白的是，猪肉为什么要盖章。很大程度上是因为它们已经过测试。不同的章也是不同的，所以一定要把它们分开，不要弄错。市场上的猪肉印章有多种颜色和形状，颜色分为两种颜色，一种是红色的印章，另一种是蓝色的印章，我们通常可能常见的是蓝色的印章。然而，这两种印章是完全没有区别的。盖有印章意味着猪肉是安全的，可食用的。

知道具体区别后，我们就可以放心购买猪肉了。那么猪肉上的印章可以吃吗？答案当然是肯定的。猪肉上的印章颜色是用食用色素制成的，对人体健康无害，可以放心食用。

1新鲜猪肉，皮上没有疤痕，表面光滑，有很多猪毛
2新鲜猪肉色泽红润，无暗红色血液流出，表面光泽有弹性
3、新鲜猪肉手指按一下，会立即弹回，富有弹性
4、 新鲜猪肉不仅能看皮，还能闻，新鲜猪肉有点血淋淋的味道，否则有酸味。

新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。

把卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面，等纸张全部浸透后取下，然后点上火。如果那张纸烧尽，证明猪肉没有灌水；如果烧不干净，燃烧时还发出“啪啪”声，就证明灌水了。这个原理很简单，肉里面含有油脂并且是可以燃烧的，如果含水了不可以。

生猪一般是未宰杀的除种猪以外的家猪的统称，常常指可供市场的在饲养状态的活猪或已经出栏的没有宰杀的猪，这类猪被称为生猪。白条猪则是指只去除内脏、头脚等部位，沿着猪背部的龙骨劈半进行处理，不加入其他加工的猪肉，称为“半片白条”。