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【物理性状】:白色至浅黄色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至淡黄色。
【作用原理】:使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。
【生产工艺】:菠萝蛋白酶是从凤梨属植物-菠萝中经生物工程技术提取精制而成的一组巯基水解蛋白酶。
菠萝蛋白酶在食品
,菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI
值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。
食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
【在饲料中的应用】
菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以大大提高蛋白质的利用率和转化率，并能开发更广的蛋白源，从而降低饲料成本。
酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品，主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化、高度专一性、作用条件温和、降低能耗、减少化学污染等特点，其应用领域遍布食品（面包烘烤业、面粉深加工、果品加工业等）、纺织、饲料、洗涤剂、造纸、皮革、医药以及能源开发、环境保护等方面。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。
我国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等54种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全 ，可按生产需要适量使用。
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